Bar Brahma passou a funcionar 24 horas , de domingo a domingo. A partir da 1 da madrugada, a Esquina da MPB (espaço inaugurado em junho) e o Boulevard (com as mesinhas na calçada) prometem ser o porto-seguro de quem não tem pressa de fechar a conta ou está a fim de curtir o nascer do sol. As novidades não param no horário de funcionamento. O cardápio também foi renovado. Há pizza em pedaço e café da manhã com pão, manteiga e bolo de fubá.
Av. São João, 677, Centro, 3333-3030.
RESTAURANTE EMILIANO
Explico. Gambá foi só pra dar uma graça e deixar a frase mais compreensÃvel.Jacu Bird Coffee , no Suplicy Cafés Especiais.
O processo é muito parecido. Na versão nacional, quem faz o papel do luwak é o jacu - uma ave da Mata Atlântica.
Esse vÃdeo do Globo Rural é longo, mas explica em detalhes o processo de produção do café. Aqui, eles comparam o luwak a um gato. Mas eu ainda acho que o animal se parece mais com um gambá.
Fonte: Globo Rural, Rede Globo
É o que promete o coordenador da área de pesquisas Ricardo Maranhão, com a abertura do Centro de Pesquisas em Estudo de Gastronomia, da Universidade Anhembi Morumbi. A inauguração do espaço na unidade do Brás, em parceria com a Nestlé, está marcada para hoje (para convidados).
Para quem já está babando e sonhando com experiências com espumas, desconstruções e gastronomia molecular, bom cair na real. “O laboratório é destinado aos projetos de caráter cientÃfico”, avisa Ricardo Maranhão.
A programação do mês de outubro da escola Wilma Kövesi de Cozinha vai de docinhos de festa a ciência.
No dia 3, Carole Crema, dona do La Vie en Douce, ensina a fazer docinhos de framboesa e marron glacê, brigadeiro caramelado com pedaços de nozes, camafeu de amêndoas e doce de pistache. A aula está marcada para às 13h e custa R$ 180.
Ciência na cozinha é o tema do chef Flávio Myamura, do restaurante Eñe. Com base em princÃpios quÃmicos e fÃsicos, ele fala sobre a relação de tempo/temperatura e faz uma abordagem interessante sobre o que é gosto pessoal e o sabor dos alimentos. Dia 10, à s 14h, R$ 180.
A aula do sociólogo Carlos Alberto Dória é sobre história . Sob o mote “Enraizamentos da Cozinha Brasileira”, ele discorre sobre a formação das cozinhas nacional e regionais, ingredientes, técnicas, influências do nosso legado culinário. Dia 15, à s 19h, R$ 180.
Escola Wilma Kövesi de Cozinha Rua Cristiano Viana, 224, Jardim América, 3082-9151.
Sei que muitos torcem o nariz para o exagero de açúcar no recheio e na cobertura dos bolos da rede. Mas também conheço muita gente que é fã incondicional da doceria. Para ver que não é balela o que digo, só a loja do shopping Iguatemi vende 2 toneladas de doce por ano. E o queridinho da clientela é o bolo Ãfrica (bolo de chocolate, recheado com chocolate, coberto com creme de chocolate e muito crocante).
Eu não resisto à tentação do bicho-de-pé (aquele docinho cor de rosa, doce pra caramba, com açúcar em volta, que todo mundo tenta copiar e nunca fica igual).
REDE AMOR AOS PEDAÇOS
www.amoraospedacos.com.br
SAC São Paulo: 5502-8103
O inverno foi embora e a chegada da primavera é sempre um bom motivo para os chefs de cozinha renovarem seus cardápios.
Confira algumas novidades:
Aquarelle (Sofitel São Paulo, 3201-0800).
La Casserole Dourado do mar ao molho de açafrão, bulbo de erva-doce e espuma de jerez: receita do La Casserole
Tantra (3846-7112)Tantra: flores dentro da gelatina de champanhe
Sallvattore (3078-8686)Espetinho de mussarela de búfala com cenoura e abobrinha, do Sallvattore
Diaccuà (5093-4994)Risoto com kiwi, manga e uvas, sugestão do DiaccuÃ
O abre e fecha de restaurantes é tão intenso que até quem trabalha no dia-a-dia com o assunto se perde. Foi o que aconteceu comigo. Há poucos dias listei três restaurantes que abriram na última semana (Seraphini, Mulligan e Sr. Pitanga).
O 3×4 , dos sócios Rico Mansur e Isabeli Fontana, Roger Rodrigues e Fernanda Motta, Pedro Queirolo e Daniela Freitas, Riva e Amir Slama, aberto no dia 15 de setembro.Anita , restaurante com clima retrô (tem uma televisão de cachorro logo na entrada) e pratos à moda antiga como o frango ao creme de milho, bolinho de arroz e o cuscuz paulista com saladinha.
(foto do Tadeu Brunelli) .
Serviço3×4
Anita
Sódoces é covardia. Além de lindas, as criações do chef Flávio Federico são deliciosas. Resultado de técnicas aprendidas no curso de especialização da escola Grand Rapids Community College, em Michigan, nos Estados Unidos, com aprimoramento de 15 anos dedicados à confeitaria e sabores nacionais. Aqui, caipirinha é uma ganache de limão galego com cachaça. A mistura de geléia de framboesa e água de rosas foi batizada de sedução. Sinhá é a combinação de tangerina com pimenta-rosa e mantiqueira é a banana caramelada com chocolate e café. Eis alguns dos sabores de macarons. O doce de origem francesa (à base de claras, pasta de amêndoas e açúcar) virou tema do festival, que vai até o dia 30 de setembro.
Sódoces
Horário de Funcionamento: de 3ª a sábado, das 10h às 21h. Domingos, das 10h às 20h.
www.sodoces.com.br
Se a mais famosa esquina da cidade (Av. Ipiranga com a São João) já é um reduto da boemia paulistana, agora ela tem tudo para ser a madrugada mais fervida também. O célebre Bar Brahma passou a funcionar 24 horas, de domingo a domingo. A partir da 1 da madrugada, a Esquina da MPB (espaço inaugurado em junho) e o Boulevard (com as mesinhas na calçada) prometem ser o porto-seguro de quem não tem pressa de fechar a conta ou está a fim de curtir o nascer do sol. As novidades não param no horário de funcionamento. O cardápio também foi renovado. Há pizza em pedaço e café da manhã com pão, manteiga e bolo de fubá.
