Na terça (dia 2), a pizzaria Dona Mariana organiza uma degustação de cinco rótulos para combinar com a clássica cobertura de mussarela.
Os vinhos serão revelados só no final da prova. O que mais se harmonizar, entra para a carta da casa. Aproveite e teste se você tem alguma vocação para sommelier. Custa R$ 50 por pessoa. Preço razoável.

Dona Mariana: R.Padre Machado, 321, 5575-5142 e 5573-2899.

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A Casa Santa Luzia dedica uma semana para a bebida no evento Chás: Infusões da Natureza. De 9 a 13 de setembro, o supermercado de luxo promove degustações de diversas marcas, entre 10h e 19h. O melhor está reservado para às 14h30, do dia 12, data que a especialista Carla Sauressing faz uma palestra e discorre sobre a origem do chá, suas características e formas de preparo. Sei que o evento está longe, mas é de graça e as vagas são limitadas. Faça sua inscrição rápido, pelo telefone 3897-5035 ou pessoalmente.

Casa Santa Luzia: Alameda Lorena, 1471.

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Brigadeiro “básico” já é ótimo, mas a chef Carole Crema, do La Vie en Douce, resolveu inventar. A vitrine da loja agora exibe brigadeiro de ovomaltine, nutella, rum e café. Ó dúvida cruel.

Na linha dos docinhos do tempo da vovó ainda tem maria-mole, bombocado e olho-de-sogra. Dá para pensar em dieta?

Rua da Consolação, 3161, 3088-7172.

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A partir de amanhã (dia 28), o restaurante Heleno promove o festival da alcachofra. O ingrediente é a base de seis receitas.

Entradas
- Creme de alcachofra e cará com lascas de presunto cru.
- Tartare de alcachofrinhas com limão siciliano, azeite e crocante de parmesão.
- Salada de rúcula selvagem, alface com alcachofra, tomatinhos marinados, castanha-de-caju e caramelo de aceto balsâmico.

Pratos Principais
- Lasanha de alcachofras com pinolis e mascarpone.
- Camarões e alcachofras estufados ao forno com tomates, azeitonas, alcaparras, tomilho e manjericão (foto)
- Alcachofra recheada com confit de cordeiro desfiado e gratinada ao creme de queijo ementhal.

Entrada, prato e sobremesa custam R$ 89.
São quatro seis dedicados ao ingrediente: de 28 a 30 de agosto e de 4 a 6 de setembro.

Segue mais uma receita para o seu caderninho. Essa eu não testei, mas parece fácil.

Camarões e Alcachofra ao forno

Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes:
1 alcachofra inteira
Suco de 1 limão
2 tomates italianos maduros, em cubos
16 camarões rosa médio
4 colheres de sopa de azeitonas pretas em pedaços.
2 colheres de sopa de alcaparras dessalgadas e picadas
1 colher de sopa de alho socado
1/3 de xícara de chá de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga integral
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de manjericão desfolhado
2 colheres de sopa de tomilho desfollhado
40 ml de azeite extra virgem
25 ml de conhaque
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de fazer
1. Em uma panela, ferva água com o suco de limão e 1 colher de sopa de sal. Coloque a alcachofra já sem o talo na panela, mantenha-a imersa na água com auxílio de um prato e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Retire, resfrie e reserve.
2. Corte a alcachofra em 4 pedaços iguais, pelo seu eixo. Retire o coração, reserve. Corte o coração em cubos.
3. Numa frigideira, aqueça o azeite e doure o alho, em seguida refogue os cubos da alcachofra. Adicione o vinho tinto e o tomilho, deixe cozinhar até praticamente secar, restando ainda um pouco de umidade. Adicione as azeitonas pretas e parte do manjericão. Acerte o tempero e finalize com uma colher de manteiga.
4. Limpe os camarões, retirando a cabeça e as tripas, e conservando o rabo. Tempere com sal e pimenta.
5. Aqueça uma frigideira e salteie os camarões até ficarem dourados e macios por igual. Acrescente o conhaque, flambe os camarões, finalize com as folhas de manjericão.
6. Numa assadeira, coloque a alcachofra e recheie até passar um pouco da borda da abertura. Despeje parmesão e leve ao forno por aproximadamente 5 minutos para derreter o queijo.
7. Monte no prato a alcachofra com o recheio para cima, ao lado os camarões. Coloque os cubos de tomate fresco sobre os camarões, regue azeite e sirva quente.

Heleno: Rua Dr. Mário Ferraz , 37 - Itaim Bibi

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quando bem usado nas sobremesas orientais. Caso contrário… qual é a loja mais próxima que vende o sorvete Melona??
Por isso, se aparece um doce interessante em restaurante japonês é preciso contar para o mundo.

No Original Shundi, além do gostoso harumaki de romeu e julieta (rolinho de queijo de goiabada), o chef conseguiu reunir os clássicos dessa culinária numa sobremesa bem festiva. É o anmitsu - quadradinhos coloridos de gelatina de alga com doce de feijão, salada de frutas e sorvete.

Outro que merece atenção é o Shin Zushi, lugar bem tradicional no Paraíso. Lá, o grand finale são os sorvetes feitos na casa. O de chá verde é delicioso e pode vir coberto com o doce de feijão-azuki em grãos. Maravilha!!!

A receita da gelatina segue abaixo. Mas o sorvete de chá verde não teve acordo. Só indo ao Shin Zushi para provar. Mas antes peça o tempura e alguns pares de sushi. São tão bons quanto a sobremesa.

Anmitsu do Original Shundi
Ingredientes (porção para 2 pessoas):

Para o Anko (pasta de feijão japonês Azuki):

- ½kg de azuki (feijão japonês);
- 4 a 5 colheres de açúcar;
- 1 pitada de sal;
- 1 litro de água.

Para a gelatina de alga:

- 1 pacote de 10g de gelatina de alga em pó;
- 2 e ½ copos americanos de água fria.

- corante

Sorvete de creme, salada de frutas e mel.

Modo de fazer:

1. Coloque o azuki (feijão japonês) e a água em uma panela e deixe cozinhar. Quando a água começar a secar, acrescente mais água quente, até que o feijão amoleça. À medida que a água vai secando, adiciona-se um pouco mais de água, até que os grãos se derretam um pouco, o ideal é que não vire uma pasta, mas que esteja cremoso. O processo pode demorar até 1h30, por isso é recomendável preparar com um dia de antecedência.

2. Acrescente o açúcar, o sal e mexa. Mexa até que o feijão desgrude da panela.

Gelatina de alga:

1. Coloque a gelatina e a água em uma panela e cozinhe, até ferver. Acrescente algumas gotas do corante de sua escolha. Mexa um pouco mais.

2. Coloque a gelatina em um recipiente grande para poder cortar depois de pronta. Não precisa levar à geladeira.

3. Depois de frio, corte a gelatina em cubinhos.

Montagem:

Coloque os cubinhos da gelatina de alga numa tigela funda ou em um copo de marguerita (fica visualmente mais bonito). Acrescente a salada de frutas, o Anko (feijão japonês) e uma bola de sorvete de creme em cima.

A dica do chef Shundi é cobrir a sobremesa com um pouco de mel e uma cereja para completar o visual.

Original Shundi: R. Dr. Mário Ferraz, 490, 3079-0736.

Shin Zushi: R. Afonso de Freitas, 169, Paraíso, 3889-8700.

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Começa amanhã (dia 26) o evento São Paulo Bom de Mesa, organizado pela Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Durante 3 dias, nove casas recebem chefs de outros estados para, junto com o titular da cozinha, preparar um menu a quatro mãos. No final da refeição, o cliente leva um prato comemorativo para casa.

Confira a programação:

Amadeus
titular: Bella Masano
convidado: André Saburó do restaurante Quina do Futuro (Recife)

Pratos : Vieiras com massago (ovas), nori (algas) e flor de sal, camarão e cubos de salmão ao molho quente de saquê licoroso; robata de polvo com azeite de páprica doce; atum marinado com limão siciliano e redução de shoyu.
Preço:
R$ 145,00 o cardápio em 5 etapas incluindo uma sobremesa.
Rua Hadock Lobo, 807, 3061-2859.

Arábia
titular: Leila Youssef Kuczynski
convidado: Celso Freire, do Boulevard (Curitiba)
Entrada: ovo poché com purê de verduras, crocante de pão arabe e azeite epicé. Prato principal: ravioloni de rim de vitela com coalhada seca e jabá; paleta de cordeiro confit com molho de alho doce, purê de lentilha e crocante de cebola. Sobremesa: Brochette de frutas grelhadas com calda de especiarias e sorbet de romã.
Preço do menu completo R$ 85,00. Preço do prato principal R$ 55,00 ( com direito ao prato de porcelana Boa Lembrança).

Rua Haddock Lobo, 1397, 3061-2203.

Cantaloup
titular: Renato Carioni
convidado: Simone Bert, Wanchako (Maceió)
Entradas: Cebiche triplo (peixe, polvo e camarão) curtidos no limão, com salsa de aji amarillo (pimenta peruana), acompanhado de batata-doce e uma pasta de polvo levemente picante. Prato Principal: filé de peixe grelhado com lula e camarão sobre pasta de umitas (pasta de milho), salsa de cebola levemente picante e com calda de aji panca (tempero peruano). Sobremesa: Torta fria de manga.
Preço R$ 102,00 por pessoa.

Rua Manoel Guedes, 474, Itaim Bibi, 3078-3445.

Empório Ravióli
titular: Roberto Ravioli
convidado: Massimo Battaglini, da Osteria Mattiazzi (Belo Horizonte)
Entrada: saladinha de frutos do mar com lascas de salsão sobre feijões rajados. Prato Principal: stinco de cordeiro com purê de abóbora com balsâmico.

Preço R$ 95,00 por pessoa.

Rua Ramos Batista, 390, Vila Olímpia, 3846-2908.

Marcel
titular: Raphael Durand Despirite
convidado: Juarez Campos, do Oriundi (Vitória)
Entradas:bouillabaisse capixaba (sopa de peixes provençal com um toque capixaba).
Prato Principal: Boeuf Bourguignone “sous-vide”(cozido em vinho tinto à baixa temperatura, acompanhado de mousseline de batatas trufadas). Sobremesa: arroz doce com frutas cristalizadas e aromas cítricos com uma fina camada de açúcar caramelizado. Preço R$ 98,00 por pessoa.

Rua da Consolação, 3555, Jardim Paulista, 3064-3089.

Nakombi
titular: Lucien Taira
convidado: Paulo Góes, do Montagú (Rio de Janeiro)
Entrada: Atum empanado com shiitake , acompanhado de salada de palmito, caviar de tapioca, mel de wasabi e azeite de curry. Prato Principal: magret de pato marinado com shoyu e vinho do Porto acompanhado de muffim de cogumelos. Sobremesa: musse de chocolate branco com coulis de manga e gengibre e goiaba confit.
Preço do menu R$ 90,00.
Rua Pequetita, 170, Vila Olimpia, 3845-9911.

Supra
titular: Mauro Maia
convidado: Mônica Rangel, restaurante Gosto com Gosto (Visconde de Mauá)
Couvert completo (Gli Stuzzichini): pães diversos, incluindo o pão de queijo com manteiga fresca com sal de Guérande; legumes e queijo de cabra fresco marinados; degustação de massa recheada com milho verde e queijo da Serra da Canastra. Antepasto: polenta amarela com lingüiça caseira ao molho de tomates frescos e legumes. Prato de Massa: Tortelli com recheio de galinha caipira e ora-pro-nobis servida em caldo de galinha com um toque de cachaça mineira artesanal envelhecida. Sobremesa: pudim de queijo gorgonzola doce sobre disco de massa, com calda de goiaba vermelha quente.
Preço do menu R$ 110,00.

Rua Araçari, 260, Itaim Bibi, 3071-1818.

Terraço Itália
titular: Samuele Oliva
convidado: Dantas, Maracangalha (São Luiz)
Entrada: salada de camarão rosa com cubos de queijo coalho, manga, gengibre e gergelim preto. Prato Principal: risoto de cuxá com tofú marinado no shoyu e farofa de camarão seco. Sobremesa: bolo de bacuri.
Preço menu completo: R$ 120. Prato principal: R$ 75
( leva o prato de cerâmica Boa Lembrança).

Av. Ipiranga, 344 - 41º Andar (Ed. Itália), 2189-2929.

Vinheria Percussi
titular: Silvia Percussi
convidado: Auricélio Romão, da Pousada do Zé Maria (Fernando de Noronha)
Entradas: ceviche de cavala e atum de Noronha; vieira ao molho de vôngole com cebola e quenelle de berinjela. Prato Principal: massa fresca artesanal preparada com tinta de lulas e servida com molho de cavaquinha. Sobremesa: flan cremoso de jaca com sorvete de tapioca.
Preço: menu completo R$ 99,00. Prato principal R$ 69,00 ( leva o prato de cerâmica Boa Lembrança).

Rua Cônego Eugenio Leite, 523, 3088-4920.

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Não, não estou falando de comida. O cartunista Jaguar e o músico Moacyr Luz lançam seus livros na segunda (25), a partir das 19h.

Jaguar reúne cartuns da fase áurea do Pasquim em “Ninguém é Perfeito”, título lançado em 1973 na Argentina, que só agora ganha versão brasileira.

Em “Botequim de Bêbado tem Dono”, Moacyr Luz escolheu a crônica para falar de 25 botecos cariocas. As histórias ganham vida no traço do paulistano Chico Caruso.

Ambos são da editora Desiderata.

Pirajá: Avenida Brigadeiro Faria Lima, 64

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Começa na segunda (dia 25) a temporada de trufas negras na Osteria Don Boseggia. Esse tipo de cogumelo é caro e, obviamente, rendeu pratos a preços bem salgados no menu do restaurante.

Essa polenta da foto sai por R$ 95. O mesmo que o aspargo com ovo mole e tartufo negro fresco. Ambos servem de entrada. Entre os pratos principais, o ingrediente também aparece no risoto, no nhoque, no filé e na perdiz recheada. Qualquer uma das receitas sai por R$ 150 e o cliente ganha a sobremesa.

O festival vai até o dia 3 de setembro.

Osteria Don Boseggia: Rua Diogo Jácome, 591, Vila Nova Conceição. Tel.: 3842-5590.

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A semana no restaurante Emiliano começa muito bem. A condessa Noemi Marone Cinzano, proprietária da bodega argentina Noemía e da vinícola toscana Argiano, apresenta seus vinhos no jantar da segunda-feira (25). Entre eles estão o já afamado Brunello di Montalcino e o Noemía 2006, produzido na Patagônia (e bem cotado no mundo do vinho). O representante no Brasil das duas vinícolas é a importadora Vinci (do Ciro Lilla), que também traz para o evento o enólogo dinamarquês Hans Vinding-Diers.

Durante o jantar, preparado pelo chef José Barattino, serão abertas as garrafas:

▪ A Lisa 2006 (Bodegas Noemía)

▪ J. Alberto 2006 (Bodegas Noemía)

â–ª Solengo 2004 (Argiano)

â–ª Brunello di Montalcino 2003 (Argiano)

▪ Noemía 2006 (Bodegas Noemía)

No menu, polenta mantecata com ragú de ossobuco // ravióli de cogumelos ao molho de trufas pretas e grana padano // lombo de cordeiro ao molho de tomilho e purê de batata com alho assado // tortino de manga gratinado com zabaglione de vinho passito (licoroso).

O jantar custa R$ 390. Bom fazer reserva (2797-0000).
Emiliano: Rua Oscar Freire, 384, Jardim Paulista.

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Segunda (25) e terça (26), o Magari recebe o italiano Benedetto Bertolotta. Ele está à frente de um dos melhores restaurantes italianos de Nova York, a Osteria del Circo (do mesmo grupo do Le Cirque). Pela primeira vez no Brasil, o chef prepara um cardápio completo com receitas aparentemente simples, mas com toques modernos.

- Polvo com feijão ao perfume de azeite de alecrim

- Ravióli de espinafre, ricota de búfalo com gema orgânica e manteiga de trufa negra

- Risoto de cebola caramelizada e carne glaceada

- Crocante de lagostins e batatas com manteiga de nozes e queijo pecorino

- Carré de cordeiro e paleta braseada ao suave molho de alho

- Tortinha de chocolate com sorbet de maracujá

Servido só no jantar, o menu custa R$ 250. Harmonizado com vinhos, sobe para R$ 360.

Magari: Rua Amauri, 234, Itaim Bibi. Tel.: 3073-0234.

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