macia, com boa gordura e cheia de suco. Essa é a descrição do queen beef, que entra no cardápio do grupo Rubaiyat a partir do dia 2 de agosto (sábado). O corte é extraÃdo do contrafilé de novilhA (fêmea mesmo - tem menos músculo) precoce (abatida entre 18 e 24 meses), da raça Brangus, criada na fazenda Rubaiyat. As fatias da carne serão servidas polvilhadas com sal inglês, em prato de barro sobre grelha de inox (o cozimento será finalizado na frente do cliente). Para acompanhar, batata soufflé e farofa de farinha de milho. A porção para duas pessoas vai custar R$ 158.
A Figueira Rubaiyat
R. Haddock Lobo, 1738 – Jardim Paulista – Tel.3087-1399
Baby Beef Rubaiyat
Al. Santos, 86 – ParaÃso – Tel. (11) 3170-5100
Av. Brigadeiro Faria Lima, 2954 – Itaim Bibi – Tel. (11) 3165-8888
Porto Rubaiyat
R. Leopoldo Couto de Magalhães Jr. 1.142 – Itaim Bibi - Tel. (11) 3077-1111
Dia 28 de agosto, Andrea Kauffman ministra o curso, A Mesa do Rosh Hashaná, na Escola São Paulo. A chef do AK Delicatessen discorre sobre a gastronomia judaica e ensina o preparo de pratos para as comemorações do Ano Novo Judaico. Tem patê de ovos, magret de pato, batata rösti e strudel de maçã. A aula está marcada para 19h30 e custa R$ 250.
Segue uma receitinha para você fazer em casa
Philo Strudell de Maçã AK
120g de massa Philo (cortada em quadrados de 40×40 cm)
100 ml de manteiga clarificada
30g amêndoas lascadas e torradas
10 maçãs (Gala/Fuji)
1/2 limão para besuntar as maçãs
50g de uvas passas
50g de manteiga
200 ml suco de maçã ou laranja
50g de mel
20g açúcar cristal ou mascavo
Cravo e canela a gosto
Tomilho e alecrim a gosto
Opcional: Raspas de limão e laranja
100g de manteiga
Descasque as maçãs e besunte com o limão (não preteja). Retire o miolo e recheie com as passas e a manteiga. Coloque na assadeira, regue com o suco, o mel e pulverize açúcar. Leve para assar em forno quente (200Cº). Regue durante a cocção com o caldinho que se forma na assadeira. Quando a maçã estiver macia (teste com um garfo), retire do forno e reserve.
Farofa de pão
100g pão seco ralado grosso
20g manteiga
Aqueça a manteiga e adicione o pão. Desligue o fogo quando a mistura estiver crocante.
Montagem:
Coloque a massa Philo e besunte com a manteiga. Pulverizar a farofa no centro da massa e coloque uma maçã. Junte as pontas fazendo uma trouxinha (sem apertar muito). Pincele com manteiga clarificada. Asse em forno médio até a massa fique coradinha.
Sirva com chantilly.
Dicas:
1) a massa philo pode ser encontrada na Brasserie Victoria (3845-8897)
2) você pode comprar a manteiga já clarificada em lojas de produtos naturais ou fazer em casa. É bem fácil. Basta colocar a manteiga numa panela, em fogo baixo. Ela vai começar a espumar, não tire o olho e retire com uma colher ou escumadeira os pedacinhos sólidos que podem se formar. Ela estará pronta quando parar de fazer espuma e estiver meio amarelada.
Escola São Paulo
Rua Augusta, 2239
Informações e Reservas: (11) 3081.0364
www.escolasaopaulo.org
O Red King Crab, a maior caranguejo do mundo, é a atração do restaurante japonês Hanadoki. Pescada uma vez por ano nas águas geladas da Noruega, essa espécie chega a pesar 12 quilos. Cozido no vapor, o caranguejo é servido com seis opções de molho e custa R$ 220,00 o quilo.
O caranguejo encontrou um concorrente de peso no Shundi & Tomodashi. É a lula de 16 quilos e aproximadamente um metro de comprimento, pescada no sul do Brasil. O par de sushi custa R$ 15,00.
Pelo menos no bolso, é bem mais leve do que o caranguejo.
Hanadoki: Rua Professor Artur Ramos, 395, Itaim Bibi / tel.: 3815-2144
Shundi & Tomodachi: Rua Dr. Mário Ferraz, 402, Itaim Bibi / tel.: 3078-6852
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A partir do dia 1º de agosto (sexta-feira), todos esses drinques entram na carta do Forneria San Paulo. São cinco versões, preparadas com a vodca francesa Cîroc: Stylish French Garden Martini; Cool Pear Fresh Martini; Classic Grape Martini; Urban Cosmopolitan; Traditional Dry Martini. Quem pedir um deles, ainda ganha o catálogo de receitas com fotos do badalado Bob Wolfenson.
Curiosidade: ao contrário da maioria das vodcas preparadas à base de grãos, a Cîroc é produzida com uvas nobres – a Mauzac Blanc e a Ugni Blanc, tÃpicas da região de Gaillac.
Ainda não provei, mas parece que ela tem notas cÃtricas e de maçã. Você já experimentou? Fiquei bem curiosa.
Seguem as receitas dos coquetéis cedidas pelo barman Rafael Vidiri, do Forneria San Paolo.
Traditional Dry Martini
Ingredientes:
50ml de Cîroc
1 twist de limão ou azeitona
3 gotas de Vermouth Dry
Modo de preparo do drink:
Na coqueteleira, adicione Cîroc, as 3 gotas de Vermouth Dry e gelo. Agite e faça uma coagem dupla em uma taça de Martini previamente resfriada. Como guarnição, utilize uma azeitona ou um twist de limão.
Urban Cosmopolitan
Ingredientes:
50ml de Cîroc
30ml de suco de Cramberry
10ml de licor triple sec
1 twist de laranja
gotas de limão
Modo de preparo do drink:
Na coqueteleira, adicione Cîroc, o suco de Cranberrym o licor triple séc, as gotas de limão e gelo. Agite e faça uma coagem dupla em uma taça de Martini previamente resfriada. Como guarnição, utilize um twist de laranja flambada.
Stylish French Garden Martini
Ingredientes:
50ml de Cîroc
5 pedaços de melão
1 fatia de pepino
Modo de preparo do drink:
Na coqueteleira, adicione os pedaços de melão e a fatia de pepino. Macere. Em seguida, acrescente o Cîroc e gelo. Agite e faça uma coagem dupla em uma taça de Martini previamente resfriada. Como guarnição, utilize um twist de pepino.
Cool Pear Fresh Martini
Ingredientes:
50ml de Cîroc
6 folhas de menta
¼ de pêra
Modo de preparo do drink:
Na coqueteleira, adicione a pêra e as folhas de menta. Macere. Acrescente o Cîroc e gelo. Agite e faça uma coagem dupla em uma taça de Martini previamente resfriada. Como guarnição, utilize uma folha de hortelã.
Classic Grape Martini
Ingredientes:
50ml de Cîroc
10 uvas verdes
1 prisma com 3 uvas (rubi)
Modo de preparo do drink:
Na coqueteleira, adicione as uvas verdes e macere. Acrescente o Cîroc e gelo. Agite e faça uma coagem dupla em uma taça de Martini previamente resfriada. Como guarnição, utilize o prisma com 3 uvas (rubi)
Existe algo mais apaixonante do que um jantar a luz de velas, numa segunda-feira, em um lugar cenográfico? Aposto que boa parte da mulherada já soltou aquele suspiro.
Hoje é o dia! Toda última segunda-feira de cada mês, castiçais são içados pelo lindÃsimo salão do Thai Gardens e o lugar ganha um clima de romance e mistério insuperável.
O restaurante já é sedutor por si. Tem pé-direito alto, imensa estátua dourada de Buda no alto do salão e bar pra lá de aconchegante. Imagine esse ambiente todo iluminado com velas suspensas? O cardápio? Esse é surpresa. A chef Tasanai Phian-o-Pas só revela na hora.
Thai Gardens: Avenida 9 de Julho, 5871. Reservas pelo telefone: 3073-1507
Até o dia 3 de agosto, o Obá promove a “Semana del Tequilaâ€. São 14 rótulos de tequila para combinar com os antojitos – pequenos pratos mexicanos. As receitas são da cozinheira Lourdes Hernandez, que não economiza nas pimentas e nos condimentos para equilibrar com as bebidas. Há ceviche, tacos, sopas e tortilhas de carne, frango e peixe com molhos de personalidade. No final, opções doces para rebater.
Obá - Rua Doutor Melo Alves, 205, 3086-4774
Dias 28 e 29 (segunda e terça-feira), o restaurante Shimo promove jantares harmonizados com pratos e bebidas da cozinha peruana. É provar para crer que pisco combina com as receitas picantes à base de peixes e frutos do mar. O especialista em coquetelaria Alexander Quiñones se encarrega das misturas etÃlicas e o chef Thiago Kubota comanda a cozinha. O jantar custa R$ 130 e o cliente que for de taxi tem 15% de desconto no total da conta. Olha a Lei Seca aà gente!
O restaurante fica na Rua Jerônimo da Veiga, 74, Itaim Bibi, 3167-2222. www.shimo.com.br
O friozinho voltou e a previsão do tempo para esse final de semana não está para praia.
Segue uma receita de sopa de cebola bem fácil de fazer.
Essa é do Felix Bistrot, o restaurante que já anunciou o fim do menu de inverno (o post está logo abaixo do Original Shundi).
Ingredientes
10 porções
6 cebolas
50 g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro e meio de caldo de frango
1 colher de sopa de açúcar
Sal e pimenta a gosto
50 ml de vinho Madeira
1 disco de massa folhada
1 ovo
Modo de preparo
Corte as cebolas em rodelas finas. Coloque a metade da porção numa panela aquecida com manteiga e deixe refogar até ficar dourada. Jogue o vinho madeira, incorpore a farinha, misture bem e deixe reduzir até ressecar. Acrescente e caldo de frango, o sal, a pimenta e ferva por 5 minutos. Junte a outra parte da cebola e cozinhe por mais alguns minutos.
Montagem
Coloque a sopa numa sopeira individual e cubra com a massa folhada untada de ovo dos dois lados.
Leve ao forno para dourar a massa.
Meu toque: fazer massa folhada não é uma das tarefas mais fáceis. Compre-a pronta. Você encontra em qualquer supermercado.
Dá para acreditar que esses discos de vinil servem de suplat em restaurante japonês? No Original Shundi eles são a base para os pratos de porcelana chinesa que vão à mesa. As inovações não param por aÃ.
Esse calendário - ops, calendápio - é o cardápio e você pode levá-lo para casa. Sim, os 12 meses do ano estão impressos no verso das páginas dos comes.
A carta de vinhos, obviamente é uma carta guardada em envelope selado que também pode ser sua. O lugar é muito bacana e os sushis e sashimis do sushiman Shundi Kobayashi não ficam atrás. Ãgua-viva, filhotes de enguia, ovas de arenque e de ouriço do mar estão entre as iguarias. Prefere algo mais comum? O sushiman também faz uso do cream cheese, maionese e pimentas. O makizushi itigo-maki é um sushi enrolado com alga por fora, arroz, morango, salmão e cebolinha –, bom para paladares moderninhos. Na saÃda, as mulheres ganham uma rosa. Um mimo!
O restaurante fica na rua Doutor Mário Ferraz, 490, Itaim Bibi. www.originalshundi.com.br
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O inverno vai até setembro, mas com esse calorão que está fazendo não há cardápio de sopas e fondues que resista. Um dos primeiros a anunciar o fim do festival de inverno é o Felix Bistrot, na Granja Viana. Lá, o creme de mandioquinha, fondue de queijo e cassoulet saem de cena no dia 10 de agosto. Mas a notÃcia não é ruim não. As mesas ao redor da piscina são bem mais agradáveis com sol.
Felix Bistrot - José Felix de Oliveira, 555, Granja Viana, 4702.3555/ 4612-2339
