O restaurante La Casserole deixa o sotaque francês de lado e promove duas noites argentinas. O chansons d’amour das caixas de som dá lugar ao tango de Astor Piazzolla, executado pelo sexteto SeisComCasca, e o jantar segue harmonizado com vinhos argentinos da Bodega Terrazas. No telão, são exibidas cenas imortalizadas pelo cinema cujo mote é o tango. Hoje e amanhã, às 20h30. O La Casserole fica no Largo do Arouche, 346, 3331-6283. O jantar custa R$ 190,00 e a reserva é indispensável (por telefone ou e-mail: tango@lacasserole.com.br)
Sexteto SeiscomCasca
Depois de 5 anos dividindo a cozinha do Pomodori, os chefs Jefferson Rueda e Rodrigo Martins agora seguem caminhos diferentes. Rodrigo Martins fica com o Vino! e assume o papel de chef executivo de toda a rede, com endereços em Curitiba e Londrina. Jefferson Rueda continua com o Pomodori, casa de sucesso que projetou a dupla.
Aliás, nesses últimos 2 meses rolaram outras mudanças de panelas.
Tome nota:
- O chef Luiz Emmanuel saiu do Le Petit Trou para abrir um outro restaurante, mas continua à frente do Allez, Allez!
- Samuele Oliva saiu do Lucca e foi para o Terraço Itália (mas isso não foi o suficiente para a cozinha desse clássico paulistano melhorar)
Fissurados por eletrodomésticos têm dois programas legais da cidade. Ontem (dia 26) a marca Kitchenaid inaugurou um espaço para exibir parte da sua linha de produtos: refrigerador, forno elétrico, coifa, compactador de lixo, lava-louças e, claro, um dos maiores objetos de desejo para quem adora colocar a mão na massa e que virou símbolo da marca, a batedeira. Por enquanto, é só uma mostra, batizada de “O Extraordinário Cotidiano” com os produtos e instalações como uma parede de ervas, ampulhetas de temperos e chocolates. A compra só pode ser feita pelo site. Fica na Alameda Franca, 1186, 3063-3763. Aberto até o dia 4 de junho, de segunda a sexta, das 10h às 19h; sábados das 10h às 17h.
A atração do Atrium shopping Morumbi é a exposição “Lado B dos Imigrantes em São Paulo”, organizada pela Brastemp. São cozinhas montadas por decoradores, cuja inspiração é a mistura de etnias que existe na cidade. 
Até domingo (dia 29), a noite esquenta com as festas juninas que rolam nos quatro cantos da cidade. Clique aqui para ver o roteiro completo da festança no site da Época São Paulo. No restaurante O Compadre, o bufê também ganha receitas típicas como bolo de fubá, canjica e pé-de-moleque. Vinho quente e quentão também ficam disponíveis para os clientes durante todo o mês de julho. Seguem duas receitas do restaurante que você pode fazer em casa.
Farofa de Pinhão
Ingredientes: 2kg de pinhão cozido // 2 colheres de sopa de manteiga // 1 cebola picada// salsinha picada // sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Passe o pinhão cozido no processador ou máquina de moer e reserve-o. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a cebola picada. Quando a cebola estiver dourada, junte o pinhão e tempere com o sal e a pimenta do reino. Misture bem e retire do fogo. Coloque em uma travessa e decore com pinhões inteiros toda a volta da travessa. Salpique salsinha sobre a farofa e sirva. Acompanha carnes e aves.
Doce “Espera Marido”
Ingredientes
1 Litro de Leite // 8 ovos inteiros // 1 quilo de doce de leite // Canela em pó a gosto
Modo de Preparo: Quebre os ovos e misture bem. Passe em peneira fina e reserve. Separadamente, misture o leite com o doce e leve tudo ao fogo. Mexa sem parar com a colher de pau, até engrossar. Acrescente os ovos, misture bem e deixe que cozinhe por cerca de cinco minutos. Ao final, retire do fogo, guarde em compoteira(s) e polvilhar com canela.
Amanhã (dia 26) é o último dia da Fispal (Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar). Além das centenas de expositores que trazem as novidades em equipamentos e produtos no setor de alimentos, há eventos especiais correndo paralelo. Tem a II Copa Brasileira de Pizza, o Gourmet Food Service Show (concurso gastronômico – amanhã é dia de sanduíche), aulas de pães dentro do espaço da padaria São Jorge e palestras e workshops sobre café. Confira a programação completa aqui. A Fiscal acontece no Expo Center Norte – São Paulo, das 13h às 21h.
Depois de 16 anos trabalhando em sistema de bufê, o restaurante Dona Lucinha lança alguns pratos à la carte. No almoço, os mineirinhos são opções executivas, com preços que variam de R$ 14,90 a R$ 21,90. À noite tem leitão à pururuca com tutu, couve e torresmo (R$ 58,00), frango com ora-pro-nóbis, arroz, batata da terra assada, angu e couve (R$ 40,00), costelinha de porco com rapadura, arroz, tutu, torresmo e couve (R$ 44,00), entre outras opções. Os pratos chegam à mesa em panelinhas de ferro, servem 2 pessoas e são precedidos de um caldinho de feijão. De sobremesa peça as colheradas de doces típicos. Para quem não abre mão da fartura, o bufê continua disponível no almoço e no jantar. Nesse inverno, as sopas aparecem à noite e toda sexta-feira tem música ao vivo.
Fotos: Heudes Regis
Hoje tem inauguração de restaurante. Trata-se do Chou, uma casinha em Pinheiros para 35 pessoas e um jardim ao ar livre. É o primeiro negócio da chef Gabriela Barretto, que depois de se formar em letras, largou tudo e foi para a Europa estudar gastronomia. Aberto só para o jantar, de quarta a sábado, o Chou fica na Rua Matheus Grou, 345.
Com esses pacotinhos que se compra em supermercado, qualquer um é capaz de fazer uma cena preparando fondue em casa. O charme está em dar o seu toque especial na receita. Seguem três opções diferentes que fogem do lugar comum, elaboradas pela chef Bel Coelho.
Fondue de Frango com Molho Tarê
Rendimento:4 porções
Ingredientes
800g de peito de frango cortado em cubos // Sal a gosto // 2 xícaras de óleo de girassol // 1 dente de alho // 1litro de shoyu // 300 ml de saquê Mirim (doce) //
600g de Açúcar // gergelim preto e branco a gosto
Modo de Preparo
1. Leve o shoyu, o sakê e o açúcar ao fogo médio e deixe reduzir até obter um molho razoavelmente espesso. Deixe esfriar. 2. Passe o alho nos lados e fundo da panela. 3. Esquente o óleo na panela de fondue. 4. Tempere os cubos de frango um pouco de sal e frites no óleo quente. 3. Sirva o molho tarê salpicado de gergelim. Receita exclusiva elaborada para o Azeite Gallo.
Fondue de Queijo com Shiitake e Mini Batatas
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
250 gr de queijo Gruyère // 250 gr de queijo Emmental // 500 gr shiitake picado // 20 gr de manteiga // 1 dente de alho // 16 unidades de mini batatas // 20 ml Azeite Gallo Extra virgem // Alecrim e pimenta-do-reino a gosto // 1 pitada de noz-moscada // 1 cálice de conhaque // 3/4 de um copo de vinho branco seco
Modo de Preparo
1. Pique e salteie o shiitake em uma frigideira até dourar. Reserve. 2. Em outra panela, cozinhe as batatas com casca até que estejam macias e leve-as ao forno com o azeite, sal e alecrim até dourarem. 3. Passe o alho nos lados e fundo da panela. 4. Rale os queijos e junte o conhaque e o vinho branco. 5. Acrescente a noz-moscada, pimenta-do-reino e o shiitake salteado. 6. Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), inicie o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea. 7. Com o espeto, mergulhe as batatas assadas no fondue de queijo com shiitake
Receita elaborada para o Azeite Gallo.
Fondue de Nutela com Frutas da Estação Rendimento: 4 porções
Ingredientes
250g de Nutela // 125g de chocolate meio amargo // 200g de creme de leite fresco // ½ cálice de licor Frangelico // 80g de avelãs tostadas e picadas // morangos // uvas cortadas ao meio e sem caroço // Carambola fatiada
Modo de Preparo
1. No réchaud com o fogo baixo, leve todos os ingredientes ao fogo, exceto as avelãs. Mexa bastante até que o chocolate esteja homogêneo. 2. Acrescente as avelãs e mantenha o fondue quente. 3. Com o espeto, mergulhe as frutas no chocolate. Receita elaborada para o Azeite Gallo
O inverno chegou com tudo. O Climatempo marca máxima de 15ºC e mínima de 11ºC para hoje. Mas o meu nariz congelado e o meu Galinho de Barcelos dizem que a temperatura está bem mais baixa. Para esquentar, nada melhor do que as sopas e os caldinhos. Os restaurantes já incluíram novidades nos cardápios e durante toda a semana vou dar pelo menos uma receita de um chef bacana pra você. Hoje tem potage aux fruits de mer (creme de frutos do mar com açafrão, coberto com massa folhada, R$ 33,60), do Chef Rouge, e sukyiaki, do Nakombi.
Potage de fruits de mer - Chef Rouge
(creme de frutos do mar)
4 pessoas
Ingredientes: 100 gr de lula // 100 gr de mexilhão sem casca // 80 gr de vôngole // 1 cebola pequena // 1 envelope de açafrão // 100 ml de vinho branco // 1 colher de sopa de manteiga // 100 ml de creme de leite // 500 gr de massa folhada laminada // sal, pimenta e salsinha a gosto.
Modo de preparo: Corte a cebola bem fininha ou rale. Refogue com a manteiga até a cebola ficar transparente. Junte os frutos do mar temperados com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir por 4 minutos. Coloque o açafrão diluído em duas xícaras de água quente, o creme de leite e a salsinha. Cozinhe por mais 3 minutos. Distribua o creme nos recipientes (de preferência xícaras de consomê), cubra com a massa, prenda-a na borda e perfure-a com garfo. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos.
Sukiyaki - Nakombi
4 pessoas
Ingredientes: 500 gr. macarrão Udom // 1 cebola grande cortada em fatias largas // 2 galhos de cebolão em fatias largas // 8 folhas de acelga em fatias largas // 50 gr. de shiitake em fatias grandes // 100 gr. de shimeji desfiado // 120 gr. de moyashi (broto-de-feijão) // 180 gr. de agrião // 50 gr. de champignon // 250 gr. de tofu (queijo de soja) // 250 gr. de filé mignon ou frango em fatias finas // 80 gr. de manteiga.
Molho: 2 xícaras de shoyu // 1 xícara de saquê // 1 colher de chá de sal // 2 colheres de chá de ajinomoto // 1 xícara de açúcar Junte todos estes ingredientes e leve ao fogo até levantar fervura. Desligue e reserve.
Modo de preparo: Derreta a manteiga em fogo médio e em seguida refogue a carne. Acrescente os legumes e adicione o molho. Deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Se quiser, pode servir com um ovo cru.
O sommelier Marcelo Ribeiro conduz uma aula sobre os vinhos do Douro e do Alentejo no dia 25 (quarta-feira), às 20h, na loja Ville du Vin da Vila Nova Conceição (Rua Diogo Jácome, 361). Entre os rótulos abertos estão o Esporão Garrafeiro Private Selection 2003, Paulo Laureano Alicante Bouchet 2005 e Barca Velha 1999. Para acompanhar, mix de arroz com confit de pato e pinhão ou chanfana de cordeiro com batatas ao murro em azeite de ervas. De sobremesa tem rabanadas ao vinho do Porto com sorbet de nata. O jantar harmonizado custa R$ 290,00. Inscrições pelo telefone 3045-8137 ou pelo e-mail eventosvnc@villeduvin.com.br
